Mutfak
Rusya çok uluslu bir ülke, burada Tatar kadavrasından (ballı tatlı ile hamur) Yakut rendesine (taze donmuş balık veya et) kadar birçok milletten çok farklı, bazen çok egzotik yemeklerin tadına bakabilirsiniz. Ancak, ülkenin herhangi bir yerinde geleneksel Rus mutfağını bulacaksınız. İşte Rusya'da denemeniz gereken 12 yemek.
Lahana çorbası
Çorba, XI yüzyılda icat edilen lahanalı bir çorbadır. Malzemelerin listesi et, baharat ve lahana turşusundan ekşi sos içerir. Ancak, malzemeler çorbanın türüne (yağsız, balık, yeşil) ve şefin yemek pişirme becerisine bağlı olarak değişebilir, birçok Rus bu çorbayı kendi tariflerine göre hazırlar. Çorbayı, çavdar ekmeği, ekşi krema veya baharat ile yerler.
Pelmeni
Pelmeni – abartısız, yurtdışındaki en ünlü Rus yemeğidir. XIV yüzyılın sonunda Urallar'da ortaya çıktı. "Pelmeni" ismi, kelimenin tam anlamıyla "ekmek kulağı" anlamına gelen ‘Fin-Uğur’ dil grubunun benzer bir sözcüğünden gelir. Klasik pelmeniye, sığır eti, kuzu, domuz eti, un, yumurta ve sudan yapılmış taze bir hamurda sarılmış, kıyılmış ettir Hazır pelmeniye, kaynamış tuzlu suda kaynatılır. Tereyağı, hardal, mayonez veya başka baharatlarla servis edilir. Rusların birçok nesli, bütün aile ile birlikte kalıp pelmeniye geleneğine aşinadır. Aile büyüdükçe, hazırlanan pelmeniye hacmi de artar. Pişirilen kısım hemen pişirilir, geri kalanı ise dondurulur.
Lapa
Çorbalar gibi Lapa da, Rus mutfağının vazgeçilmez olduğu bir şeydir. Özellikle çocukluk döneminde Ruslar her zaman kahvaltıda yulaf lapası yerler – sağlıklı ve besleyicidir. İrmik, inci arpa, yulaf ezmesi, karabuğday ve birkaç düzine çeşit daha... Pürenin bir otelde, kafede, öğrenci kafeteryasında veya bir ziyarette kahvaltı için teklif edilmesi muhtemeldir. Sıcak olarak servis edilir, tereyağı ile cömertçe tatlandırılır. Rusya'da söyledikleri gibi, yulaf lapasını tereyağ ile bozamazsın. Bu yararlı olanın büyük miktarlarda bile zararlı olmayacağı anlamına geliyor.
Rus turtaları
Rus mutfağındaki turta, İtalyan mutfağındaki pizza ile aynı öneme sahiptir. Rus turtaları, et ve balıktan meyve ve süzme peynire kadar ağırlıklı olarak çeşitli dolgulu tuzlu hamurdan yapılır. Peynirli kekler, börekler, turtalar, kekler, ekmekler, tavuk parçacıkları – bu yemeğin çeşitlerinin tam listesi değildir. Ev yapımı turtaları deneyebilirseniz, kendinizi şanslı sayın. Bununla birlikte, birçok içecek işletmesinde, ev yapımı kalitesinden daha düşük değildir.
Krep
Krep - IX yüzyılda ortaya çıkan Rus mutfağının en eski yemeği En ünlü Rus yemeklerinden birini pişirmek için tarif oldukça basittir – süt, yumurta ve tuzdur. Ancak pişirme işlemi her ev sahibinin usta olamayacağı bir ustalık işidir. Sıvı hamur kızartma tavasında ısıtılmış bir yağ üzerine dökülür, aşçının görevi topaklar olmadan kızarık pürüzsüz bir gözleme pişirmek ve vaktinden önce yanmasına izin vermemektir. Krep ne kadar ince olursa,ustalık seviyesi de o kadar yüksek olur. Rusya'da hala bir işin başında başarısızlık anlamına gelen “İlk topaklı krep” denilen bir şey var. Genellikle krep ekşi krema, tereyağı, bal ile sıcak servis edilir veya içlerine çeşitli dolgular eklenir – et, balık, sebze, tatlı, meyve vb. Özel yapım – havyarlı krep.
Rus Salatası
Tıpkı Amerikalılar'ın geleneksel hindisi olmadan Şükran Günü'nü hayal etmeleri zor olması gibi İtalyanlar da mercimek ve Dzampone'siz bir Noel masasına sahip olamazlar, aynı şekilde birçok Rus ailesindeki Yeni Yıl masası, yurt dışında Rus Salatası olarak bilinen Olivier olmadan düşünülemez. 19 yüzyılda Moskova'da çalışan yaratıcısı Chef Lucien Olivier'in adını alarak Sovyet yıllarında özel bir ilgi gördü. Buradaki son rol, hazırlık kolaylığı ve içeriklerin bulunabilirliği ile oynanmadı. Klasik Sovyet "Zeytin" haşlanmış patates ve havuç, sosis, haşlanmış yumurta, salatalık turşusu, yeşil bezelye ve dereotu içermektedir. Bütün bunlar küçük küpler halinde kesildi ve mayonezle donatıldı.
Vinegret
Bu salata, XIX yüzyılda Rus mutfağında ortaya çıktı. Haşlanmış pancar, patates, fasulye, havuç, salatalık turşusu ve soğandan yapılır. Ayçiçek yağı ile yağlanır. Şekil olarak “Kuru” bir pancar çorbasını anımsatır.
Tuzlu salatalık
Rusya'da sofralar, seyrek olarak tuzlu salatalıklardan oluşur. Genellikle salatalık, domates, lahana ve kendi turşu mantarları misafirperver konukseverlerin gururu. Geleneksel, hafif sindirilebilir – Rus votkası ile çıtır tuzlu salatalık, dereotu ve yaban turpu kokusuyla, atıştırmak hoştur.
Reçel
Reçel – ev yapımı tatlı. Aynı şekerleme veya reçel, sadece sıvı şeklinde böğürtlen ve veya meyve parçalarından oluşur. Reçel genellikle kendi bahçesinde yetiştirilen veya ormanda toplanan çilek ve meyvelerden yapılır. Tutarlılık, lezzet ve tarif büyük ölçüde yapanın beceri ve tercihlerine bağlıdır. Bir anneannenin ya da annenin reçelini denemek için davetliyseniz, bu keyfi reddetmeyin.
Pastila
Pastila, 14 yüzyıldan beri bilinen geleneksel bir Rus tatlısıdır. Form ve doku, marmelada benzer, ancak kendine has bir tada sahiptir. Orijinal meyve şekeri, yalnızca Rusya'da yetişen Antonov elmalarından yapılır. XIX yüzyıldan beri, özel Rus tatlısı Avrupa'ya ihraç edilmeye başlandı. Daha sonra, diğer elma ve çilek çeşitlerinden pastiller yapmaya başladılar. Daha sonra, bal ve sonra şeker, lokumun önemli bir bileşeni haline gelir. 1917 devriminden önce, Kolomna, Rjevsk ve Belevskı (puf) pastilası özellikle popülerdi. Günümüzde, Kolomna ve Belevo'da eski tariflere göre pastila yapma süreci yeniden başlatıldı. Rus mağazalarında her çeşit pastila satın alınabilir.
Kvas
Kvas, köylülerden krallara kadar herkesin sevdiği en eski Rus içeceklerinden biridir. İlk defa 1056 yılına ait yazılarda anılır. 19. yüzyılın sonuna kadar baharatlı otlar, meyve ve meyve suları ilavesiyle çavdar maltı üzerinde düşük alkollü bir içecek (2-3 derece) olarak yapıldı. Daha sonra hazır pişmiş ekmek krakerinden kvas yapmaya başladılar. Bazı Ruslar hala ev yapılan kvasta için ısrar ediyorlar. İçecek, sıcakta gayet serinletiyor. Serin bir şekilde içmeniz gerekir.
Holodets (Studen)
Holodets, etli jöledir. Et suyu ile kalın et suyundan hazırlanan, eti birkaç saat kaynatın ve daha sonra soğutun. Soğuk bir atıştırmalık olarak masaya servis edilir.
